Pacal leves

1. A nyers, nem előfőzött pacal konyhai elkészítése.

marha pacal 700 gramm • víz 2 liter • só 1 teáskanál

A pacalt folyóvíz alatt jól megmossuk, úgy hogy az egész pacalt kézzel jól kimossuk. Egy lábasba helyezzük, felöntjük hideg vízzel és fél órát főzzük. Fél óra után a vizet leöntjük, és a pacalt újra hideg vízzel öntjük fel. Megsózzuk, és kb 60 percig főzzük. Ezután a pacalt kivesszük, és kihűlés után csíkokra vágjuk.

2. Leves elkészítése

marha pacal 700 gramm • víz 1.5 liter • só • répa 150 gramm • petrezselyem 100 gramm • zeller 50 gramm • fekete bors, őrölt ½ teáskanál

Amennyiben a pacalt otthon készítjük el, nem pedig előfőzött pacalból, akkor felhasználhatjuk a második pacalfőzésből felmaradt levet, ezt nem sózzuk. Amennyiben előfőzött pacalt vásárolunk, akkor ezt leöntjük vízzel és sózzuk. Hozzáadjuk a megpucolt kis kockára vágott vagy vastagon lereszelt répát, petrezselymet és fűszerezzük. A pacalt a zöldséggel 30 percig főzzük.

3. Rántás elkészítése

napraforgó olaj 2 evőkanál • hagyma 80 gramm • finomliszt 3 evőkanál • piros paprika, őrölt 4 teáskanál • víz 500 milliliter

Lábasban olajon, vagy disznózsíron üvegesre pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a lisztet, picit pirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, összekeverjük és azonnal felöntjük vízzel(pacal lével), úgy hogy a paprika ne égjen meg.

4. 

Megfőzzük a rántást, keverjük amíg a liszt szétfől. A rántást szűrő segítségével a levesbe öntjük.

5. 

fokhagyma 6 gerezd • majoránna • só

Hozzáadjuk a préselt foghagymát, majoránnát - ízlés szerint és felforraljuk. Ízlés szerint sózzuk.