Sertésnyelv tejfölös mártásban

1. A nyelv főzése

sertésnyelv 800 gramm • só 1 teáskanál • víz 1.5 liter

Mossuk meg a sertésnyelveket, és főzzük sós vízben kb. l órán keresztül. Fedő alatt főzünk, gyorsabban főnek meg kuktafazékban, ahol csak körülbelül 30 percig kell főzni. Főzés után vegyük ki a nyelveket a vízből, hagyjuk egy kicsit hűlni, hogy meg tudjuk fogni őket, és lehámozni a felületükről a durva bőrt. Egyes helyeken könnyen eltávolítható, néhol viszont vékony rétegben kell bevágni. Célszerű eltávolítani a nagyon puha vagy kocsonyaszerű részeket, amelyek néha a nyelv gyökerénél vannak, az alsó oldalról.

2. Tejszínes savanyú mártás elkészítése

víz 3 deciliter • nemes babérlevél 3 darab • só ½ teáskanál • piros paprika, őrölt 1 teáskanál • fekete bors, őrölt ½ teáskanál

Adjunk babérlevelet, sót és fűszereket a ki mért húsleveshez, és főzzük 2-3 percig.

3. 

zsírszegény tej 1,5% 3 deciliter • tejföl (14-18%) 200 milliliter • finomliszt 1 evőkanál

A tejben keverjük össze a tejfölt és egy egyengetett evőkanál lisztet. Hozzáadjuk a húsleveshez a fűszerekkel együtt, és folyamatos keverés mellet főzzük. Ízlés szerint adhatunk hozzá sót, vagy ha savanyúnak tűnik, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot.

4. 

Vágjuk szeletekre a nyelveket és tegyük a forró mártásba, keverjük össze.