Sertés tekercsek ( spanyol madár)

1. 

sertéscomb 1000 gramm • tyúk tojás 3 darab • baromfi virsli 100 gramm • fekete bors, őrölt • só • teljes zsírtartalmú mustár • csemege uborka 117 gramm

A sertéshúst megmossuk, szeletekre vágjuk és klopfoljuk. Minden szeletet megsózunk, megfűszerezünk, megkenjúk mustárral és egy szelet uborkát, főtt tojást és virslit helyezünk rá. A húst betekerjük, hústűvel összekapcsoljuk esetleg összekötjük cérnával.

2. 

piros paprika, őrölt 1 teáskanál • só

Megszórjuk őrölt pirospaprikával, sóval és behelyezzük a párolóedény első (alsó) tartójába. Beállítjuk a párolás idejét 60 percre.

3. 

rizsa 350 gramm • gomba 150 gramm

A hús 20 perces párolása után hozzáadjuk a második pároló edénybe, amelybe be helyeztük a rizsfőző tálat a rizzsel. A rizst a szűrőn többször átöblítjük a folyó vízben, hagyjuk lecsepegni, behelyezzük a rizsfőző edénybe, megsózzuk, leöntjük vízzel, kb 1,5 cm-el a rizs felszíne felé. Az egészet tovább pároljuk. 10 perccel a párolás vége előtt hozzáadjuk a harmadik gőz edényt a megmosott és felvágott gombákkal.

4. 

finomliszt 2 evőkanál • víz 50 milliliter

A párolt gombát behelyezzük egy edénybe és leöntjük a főzettel, amely a párolás során keletkezett a párolóedényben. Az edényt a tűzhelyre helyezzük felforraljuk és 0,5 dl vízben megkevert lisztet öntünk hozzá. Megfőzzük a mártást és ételízesítővel ízesítjük.

5. 

A spanyol madárból eltávolítjuk a hústűt, vagy a cérnát és a mártással leöntött rizzsel tálaljuk.