Awase Dashi

1. 

Kombu tengeri alga 20 gramm

A tengeri alga szeleteket megpucoljuk az esetleges fehér rétegtől

2. 

A alga szeleteket egy ollóval több helyen keresztbe vágjuk, hogy a későbbi feldolgozáskor az ízek össze keveredjenek.

3. 

víz 1 liter

A Kombu tengeri algát langyos vízbe helyezzük. Három órán keresztül állni hagyjuk

4. 

A tengeri algát egy fazékba helyezzük, vizet öntünk rá és közepes lángon melegítjük majdnem forrásig. Ha a tetején hab keletkezne, egy kanál segítségével ezt távolítjuk el. Vigyázni kell hogy a víz ne forrjon fel mert így a leves keserű lehet.

5. 

A fazekat levesszük a tűzről, egy kicsit hűlni hagyjuk és ki szedjük az algákat.

6. 

katsuobushi 30 gramm

A levesbe belerakjuk a füstölt tonhal pelyhet és 30 másodpercig felforraljuk.

7. 

Majd a levest leszűrjük a pelyhekből kinyomjuk az összes lét.