Diós kalács

1. A tészta elkészítése

rétesliszt 500 gramm • porcukor 100 gramm • vaj 140 gramm • friss élesztő 30 gramm • zsírszegény tej 1,5% 250 milliliter • só 1 gramm • őrölt csillagánizs 2 gramm • mazsola 50 gramm • dió 50 gramm

Kovász: Egy kévés langyos tejhez hozzáadunk egy kevés cukrot, morzsolt élesztőt és meleg helyre helyezzük. A lisztből, cukorból, olvasztott vajból, maradék tejből, sóból, mazsolából, apróra vágott dióból, csillagánizsból és az előre elkészített kovászból, kidolgozzuk a tésztát.

2. A tészta kelesztése

A tésztát meleg helyen kelni hagyjuk, kb 30 percen keresztül. Miután megkelt kiborítjuk a tésztát egy lisztel meghintet gyúró lapra és három egyforma részre osztjuk, amelyeket henger formára alakítunk ki.

3. Formázás

A henger formákat egymás mellé fektetjük, a végüket összenyomjuk, s a szárakat, mint a copfot, befonjuk

4. Formázás és sütés

A fonott kalácsot margarinnal kikent tepsibe fektetjük, ruhával letakarjuk, és ismét 30 percig kelni hagyjuk. Ha megkelt újra, tejjel simára kevert tojássárgájával megkenjük, és forróra előmelegített sütőben (200 fok, 180 fok légkeveréses sütőben) kb. 20 percig sütjük. Ezután a tejes tojássárgájával újra átfényezzük, majd további 10 percig folytatjuk a sütést. Eközben a kalácsnak szép aranybarna színt kell kapnia. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e, végül rácsra fektetve hagyjuk kihűlni.

5. Díszítés

dió 20 gramm • mazsola 20 gramm • porcukor 150 gramm • citromlé 3 evőkanál • víz 1 evőkanál

A még meleg fonott kalácsot leöntjük citromos öntettel, amelyet készen veszünk, vagy a következő módon készítünk el: a porcukrot, citromsavat és forró vizet jól kikeverjük. Megszórjuk vastagra vágott dióval és mazsolával.